Goed Gemaakt: zo brouwt Othmar bier in Ootmarsum

Een beetje mout. Hop. Gist. Water. Op papier heb je niet veel nodig om bier te brouwen. Maar wie bij Othmar Bier binnenkijkt, ziet al snel dat er tussen die vier ingrediënten en een fles bier behoorlijk wat gebeurt. En lokaal krijgt hier een vrij letterlijke betekenis. Een deel van de hop groeit naast de brouwerij en het water waarmee de bieren worden gebrouwen komt uit een eigen bron, zo'n zestig meter onder Ootmarsum. Othmar Veel dichter bij de bron kom je niet.

Een hobby die een beetje uit de hand liep

Het verhaal van Othmar begint niet met enorme tanks of een professionele bottellijn. Het begint in 1999 met een bierstarterspakket. Hans Heupink, zoon Dirk Heupink en schoonzoon Bart Nijhuis beginnen in de garage met brouwsels van ongeveer tien liter. Eerst voor zichzelf, later ook voor vrienden en familie. Alleen blijkt het bier nogal in de smaak te vallen. Tien liter wordt twintig, twintig wordt vijftig en uiteindelijk groeit de hobby uit tot een echte brouwerij.

In 2010 wordt de Ootmarsummer Bierbrouwerij Heupink & Co officieel opgericht. Inmiddels staat de Othmar Brouwerij op het Commanderieplein, aan de rand van het historische centrum van Ootmarsum. Een plek waar een moderne brouwerij opvallend goed past tussen gebouwen die eruitzien alsof ze er al een paar eeuwen staan. Dat is eigenlijk Othmar in het klein: vooruitgaan zonder te vergeten waar je vandaan komt.

Van zak mout tot fles bier

In onze aflevering van Goed Gemaakt lopen we mee door het brouwproces. Eerst langs de grondstoffen. Zakken mout, hop en de ingrediënten die uiteindelijk bepalen wat voor bier er uit de tank komt. Daarna gaat het richting de koperen ketels. Hier begint het daadwerkelijke brouwen. Verderop verandert het beeld compleet. Grote roestvrijstalen tanks, slangen, leidingen en apparatuur nemen het werk over. En natuurlijk moet er tussendoor geproefd worden. We hebben beroerdere onderdelen van een productieproces gezien.

Aan het einde wacht de flessenlijn. Flessen schuiven achter elkaar door de installatie, krijgen hun etiket en zijn dan klaar om de brouwerij te verlaten. In de video zien we zo het hele verhaal achter een fles Othmar voorbijkomen. Van grondstof naar glas. Gewoon in Ootmarsum.

Ootmarsum als ingrediënt

Dat lokale zit niet alleen in de postcode van de brouwerij. Naast het Commanderieplein heeft Othmar een eigen hopveld. Eén keer per jaar wordt die hop geoogst en direct gebruikt voor het brouwen. Sinds 2017 wordt er onder andere NoaberscHop mee gemaakt: bier met lokale hop, van en voor noabers.

Een jaar later kwam daar nog een ingrediënt van eigen bodem bij. Of eigenlijk: van ver ónder die bodem. Op ongeveer zestig meter diepte heeft Othmar een eigen waterbron. Het water dat daaruit wordt opgepompt vormt de basis voor de bieren van de brouwerij. Dus nee, zeggen dat er een beetje Ootmarsum in het glas zit is in dit geval niet eens zo overdreven.

Oude ketels, nieuwe techniek

Wie aan ambachtelijk bier denkt, ziet misschien vooral iemand voor zich die met een houten lepel boven een ketel staat. Bij Othmar ligt het wat genuanceerder. In de koperen ketels wordt volgens traditionele principes gebrouwen, terwijl een paar deuren verder moderne installaties zorgen dat grotere hoeveelheden bier gecontroleerd kunnen vergisten, worden verwerkt en uiteindelijk gebotteld. De brouwerij omschrijft die werkwijze zelf als een combinatie van ambacht, moderne techniek en aandacht voor duurzaamheid en lokale producten.

En juist die combinatie past hier wel. Ambacht hoeft niet te betekenen dat alles moet blijven zoals het ooit was. Het betekent vooral dat je weet wat je maakt, aandacht hebt voor je grondstoffen en niet stopt voordat het klopt. In Twente noemen we dat niet zo snel innovatief vakmanschap. We doen het gewoon.

Van bier brouwen naar bier beleven

Othmar is ondertussen allang niet meer alleen een plek waar bier wordt gemaakt. Rondom de brouwerij is op het Commanderieplein een complete bierbeleving ontstaan. Wil je weten hoe zo'n brouwproces er van dichtbij uitziet, dan kun je de brouwerij bezoeken. Wil je het bier op een iets andere manier ervaren, dan kun je je letterlijk onderdompelen in water, hop, mout en gist in de Othmar Bierspa. Het is de eerste bierspa van Nederland en naast het bierbad vind je er onder andere sauna's, massagestoelen en natuurlijk een biertap.

Daarna liever niet meer naar huis? Begrijpelijk. In de Othmar Herberg zijn twaalf kamers helemaal ingericht rond het thema bier. Ook voor een bijeenkomst of bedrijfsuitje kun je er terecht. Via Othmar Zakelijk zijn vergaderingen bijvoorbeeld te combineren met een brouwerijtour, proeverij of bezoek aan de bierspa. Ze zijn daar kortom behoorlijk consequent geweest met het thema.

Goed gebrouwen. Goed voor mekaar.

Van een starterspakket in de garage tot een brouwerij met eigen hop, eigen bronwater en een complete bierbeleving eromheen. Het verhaal van Othmar is er eentje van gewoon beginnen, blijven proberen en ondertussen steeds iets verder bouwen.

In de brouwerij zie je die ontwikkeling overal terug. Koperen ketels naast moderne tanks. Een lokaal ingrediënt naast slimme techniek. Een familieverhaal dat uiteindelijk uitgroeide tot een bier dat ver buiten Ootmarsum wordt gedronken.

Maar de basis? Die staat nog steeds gewoon in Twente. Water uit Ootmarsum, hop van naast de deur en een flinke portie vakmanschap. Goed gemaakt dus. En goed voor mekaar.

Zelf proeven?

Othmar vind je op het Commanderieplein in Ootmarsum. Bekijk alles wat je bij Othmar kunt beleven en maak van een bezoek aan de brouwerij meteen een dagje Ootmarsum.