Goed Gemaakt: Twentse krentenwegge die al generaties meegaat

Wat maakt de krentenwegge van De Johanneshoeve zo bijzonder? Het recept komt uit de familie van bakker Johannes Schipper en heeft de nodige kilometers en generaties achter de rug. Wat ooit werd gebakken in de familiebakkerij in Vriezenveen, komt tegenwoordig weer uit de oven op De Johanneshoeve. Geen recept dat ergens onderin een lade bleef liggen dus. Hier wordt familiegeschiedenis gewoon opgegeten.

Van bakker naar boer

Om het verhaal achter de krentenwegge te begrijpen, moeten we een stukje terug. De familie Schipper had vroeger in Vriezenveen zowel een bakkerij als een boerderij. Opa Johannes Schipper, geboren in 1887, besloot zich uiteindelijk verder op het boerenbedrijf te richten. In 1957 vertrok hij samen met zijn zoon Roelof en schoondochter Gerrie naar de Dalweg, ten noorden van Vriezenveen. Met paard en wagen, want een auto was er niet.

De bakkerij bleef achter, maar het bakkersvak niet helemaal. Ook op de boerderij kwam de krentenwegge regelmatig op tafel. Wanneer bezoekers kwamen kijken naar het boerenbedrijf, werden ze ontvangen met koffie en krentenwegge volgens het recept van bakker Johannes. Gastvrijheid op z'n Twents: niet te veel woorden aan vuilmaken, gewoon zorgen dat er wat lekkers klaarstaat.

Het oude recept weer uit de kast

Jaren later kwam het bakkersvak opnieuw nadrukkelijk terug in de familie. André Schipper werkte als kok in verschillende restaurants en ging uiteindelijk fulltime aan de slag op De Johanneshoeve. In 2013 begon hij samen met wijlen Coen Schipper opnieuw ambachtelijke krentenwegge te bakken volgens het familierecept van Johannes Schipper.

En dat was niet zomaar een recept. De krentenwegge uit de vroegere bakkerij aan het Westeinde stond destijds al goed bekend. Klanten kwamen volgens de familie van heinde en verre naar Vriezenveen om hem te halen. Waar het recept precies vandaan komt? Dat weet eigenlijk niemand meer. Bekend is wel dat Johannes ooit vanuit Haarlem een recept voor Amsterdamse slofjes meenam. Mogelijk vormde dat de basis voor de krentenwegge die de familie nog altijd bakt. Een beetje mysterie mag best, zolang het eindresultaat maar klopt.

Geen poespas. Wel handen in het deeg.

Wie het bakproces ziet, begrijpt dat zo'n recept alleen niet genoeg is. In onze aflevering van Goed Gemaakt staan we midden in de bakkerij. Handen in het deeg, bakken vol vulling, broden die worden gevormd en uiteindelijk de oven in gaan. Hier wordt nog echt gemaakt.

En precies daar zit misschien wel de kracht van dit streekproduct. Je kunt een recept doorgeven, maar vakmanschap moet je blijven dóén. Weten hoe het deeg moet voelen. Aandacht houden voor wat je maakt. Niet omdat iemand heeft bedacht dat ambacht leuk staat op een verpakking, maar omdat het hier al generaties zo gaat.

Dat past bij Twente. Een regio waar hard werken en passie voor wat je doet niet zo nodig van de daken hoeven te worden geschreeuwd. Kwaliteit moet je vooral kunnen zien, voelen en in dit geval: proeven. Dat idee zit ook in het merkverhaal van Visit Twente, waarin vakmanschap, eigenheid en kwaliteit vanzelfsprekend bij de regio horen.

Een familieverhaal dat doorgaat

De Johanneshoeve is ondertussen veel meer dan de boerderij waarmee het verhaal begon. De oude ruilverkavelingsboerderij groeide uit tot een plek om te overnachten, vergaderen en samen te komen. Maar de geschiedenis is er nog overal voelbaar. De familie werkt nog altijd samen op het erf en de krentenwegge wordt er volgens het oude familierecept gebakken.

Misschien is dat wel het meest Twentse aan het hele verhaal. Niet krampachtig vasthouden aan vroeger, maar meenemen wat goed is en daar gewoon mee doorgaan. Van bakkerij naar boerderij. Van opa naar volgende generaties. En uiteindelijk weer terug naar de oven.

Een oud recept, een flinke portie vakmanschap en een familie die het verhaal verder bakt. Dat is krentenwegge van De Johanneshoeve. Goed gemaakt. En dus goed voor mekaar.

Zelf proeven?

De Johanneshoeve ligt in Westerhaar-Vriezenveensewijk, tussen Vriezenveen en Almelo en vlak bij het natuurgebied Engbertsdijksvenen. De eigengebakken krentenwegge is er onderdeel van de streekproducten die de familie aanbiedt.

Bekijk De Johanneshoeve en ontdek nog meer streekproducten uit Twente. De Johanneshoeve